Насос для шоколада

В пищевой промышленности используются специальные насосы, которые отвечают специфическим требованиям производственных процессов. Перекачиваемые жидкости могут быть разной вязкости. Поэтому насосы выполняют из специального нержавеющего металла.

Для перекачки вязких масс (шоколад, масло какао и прочие) чаще всего используют шестеренные насосы. Роторные насосы, используемые в пищевой промышленности, легко очищаются, что делает их гигиеничными и простыми в обслуживании. Специальный насос для шоколада используется также успешно для перекачки карамельной массы, мелассы, маргарина, пальмового масла, кулинарного жира. Эти жидкости обладают необычными свойствами. Они могут застыть внутри насоса, часто меняют состояние массы, имеют примеси, которые выпадают в осадок. Поэтому для них нужны приборы с особыми требованиями. Поскольку шоколад может застыть при температуре 33 градуса, в насосах используется обогрев и температурный контроль. Он крайне необходим, чтобы глазурь не застыла внутри насоса.

Насосы могут иметь различные технические характеристики, учитывая, какая именно жидкость будет перекачиваться. Даже такие похожие массы, как шоколадная глазурь и масло какао, требуют использовать различные виды насосов.

Для перекачки шоколада также используют насосы с различными диаметрами входа и выхода массы, с различными возможностями подачи массы и оборотов в минуту.

Шоколадная масса должна двигаться с одной скоростью без рывков, чтобы шоколад не потерял своей структуры на выходе, а конечный продукт получился высочайшего качества. В ней могут содержаться мелкие твердые частицы, способные затруднить движение массы. В жидкости может содержаться до 70% твердых составляющих. Они очень быстро могут засорить полости, привести аппарат в негодность. Все насосы для подобных жидкостей работают с пониженным давлением, имеют увеличенные зазоры, низкую рабочую скорость. Для перекачки шоколада и подобных ему масс используют аппараты, обеспечивающие движение жидкости в обоих направлениях.

Сложность в перекачке шоколада составляет наличие в нем большого количества сахара. Он кристаллизуется и может испортить механизмы при соединении с кислородом. Насос должен без труда справляться с этим ингредиентом. Некоторые производители для этого создают специальную конструкцию, которая оснащена двойным торцевым уплотнением и специальным уплотняющим кольцом. Это помогает предотвратить кристаллизацию.