Проведение банкетов

В отрасли общественного питания существует градация по ценовому и сервисному критерию:

• Эконом варианты – столовые, бистро, кафе фаст-фуд, закусочные;
• Средний сегмент – кафе и бары со средним чеком в районе 500 руб., недорогие рестораны;
• Выше среднего – кафе, кофейни и бары, где средний чек от 1000 руб., хорошие рестораны, ночные клубы;
• Премиум-класса – дорогие тематические рестораны (от японской кухни до средиземноморской), вип-кафе, пабы с элитными сортами пива и проч.

Весомую долю выручки любого подобного заведения – примерно от 20 до 35% – составляет проведение банкетов. Причем, заказчики имеют разный достаток и, исходя из этого фактора и запросов к сервису и меню, а также учитывая тематику мероприятия, выбирают то либо иное кафе, столовую, ресторан или же ночной клуб.

По каким самым популярным поводам проводятся банкеты

• Свадебные торжества занимают, пожалуй, лидирующие позиции;
• Юбилеи и празднества в честь Дня Рождения родных, друзей, коллег, деловых партнеров и т.д.;
• Коллективные и корпоративные банкеты по поводу профессиональных праздников и знаменательных дат компании и должностных лиц (День бухгалтера, 15 лет на посту директора и проч.);
• Празднование повсеместно отмечаемых красных дней календаря: Новый Год, 8 Марта, День Защитника отечества, Первомай и др.
• Детские праздники становятся все более популярными, для этого заведения даже разрабатывают специальное банкетное детское меню.

Возможность закатить грандиозный банкет есть как внутри самого помещения бара, кафе или ночного клуба, так и воспользоваться услугами кейтеринга. Особенно это актуально на выездных мероприятиях: свадьба под открытым небом, тимбилдинги, пикник на природе. Такой банкет будет несколько дороже и меню стоит продумывать тщательнее в связи со спецификой условий хранения продуктов в условиях выезда.